Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Ein nahrhafter, herzhafter Snack, der dich lange satt hält und voller Vitamine steckt. Perfekt für unterwegs oder als leichte Mahlzeit!

📋 Zutaten

• ✅ 100 g Quinoa
  ✅ 200 ml Wasser
  ✅ 1 kleine Zucchini
  ✅ 1 rote Paprika
  ✅ 1 Karotte
  ✅ 1 EL Olivenöl
  ✅ 0.5 TL Salz
  ✅ 0.5 TL Pfeffer
  ✅ 0.5 TL Kreuzkümmel (optional)
  ✅ 1 TL Zitronensaft
  ✅ 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
  ✅ Optional: 50 g Feta-Käse oder Avocado für extra Cremigkeit

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb gründlich waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Anschließend 5 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.
2. Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini, Paprika und Karotte waschen und in kleine Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Ca. 20 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
3. Das geröstete Gemüse mit dem Quinoa in einer Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft und gehackter Petersilie oder Koriander verfeinern. Optional kannst du Feta-Käse oder Avocado hinzufügen, um den Salat noch cremiger zu machen.
4. Den Salat in zwei Schalen füllen und warm oder kalt genießen. Perfekt für unterwegs oder als gesunde Beilage!
5. Lass es dir schmecken!

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📊 Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 270 kcal | Protein: 7g | Kohlenhydrate: 38g | Fett: 8g

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