Hähnchen-Curry mit Gemüse & Kokosmilch – Gesund & Lecker

Dieses Hähnchen-Curry mit Gemüse & Kokosmilch ist ein einfaches, gesundes und köstliches Mittagessen. Es ist voller Nährstoffe, proteinreich und hat eine wunderbar cremige Konsistenz – perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit!

📋 Zutaten

• ✅ 250 g Hähnchenbrustfilet
  ✅ 1 kleine Zwiebel
  ✅ 1 Knoblauchzehe
  ✅ 1 rote Paprika
  ✅ 1 Karotte
  ✅ 150 g Brokkoli
  ✅ 200 ml Kokosmilch
  ✅ 100 ml Gemüsebrühe
  ✅ 1 TL Currypulver
  ✅ 0.5 TL Kurkuma
  ✅ 0.5 TL Paprikapulver
  ✅ 1 EL Olivenöl
  ✅ Salz & Pfeffer nach Geschmack
  ✅ 120 g Basmatireis (ungekocht)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Reis kochen: Den Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotte klein schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen.
3. Hähnchen anbraten: Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es goldbraun ist.
4. Gemüse dazugeben: Zwiebel und Knoblauch zum Hähnchen geben und kurz mit anbraten. Danach Karotte, Paprika und Brokkoli hinzufügen.
5. Würzen & Kochen: Currypulver, Kurkuma, Paprikapulver, Salz & Pfeffer dazugeben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Für ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Servieren: Das Curry mit Reis anrichten und genießen!

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💡 Tipp: Für mehr Schärfe kannst du eine Prise Chili oder frischen Ingwer hinzufügen! 🌶️

📊 Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 520kcal | Protein: 38g | Kohlenhydrate: 55g | Fett: 17g

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